Erbe aromatiche e spezie, oltre a possedere qualità medicamentose, donano ai nostri cibi aromi e sapori inconfondibili, che restano a lungo nella nostra memoria.
Ma sai quante e quali erbe aromatiche e spezie esistono?
Conosci cos’è un’erba aromatica e cosa la distingue da una spezia?
Quali sono tutte le proprietà delle erbe aromatiche e delle spezie?
È molto importante conoscerle, per rendere i nostri piatti migliori e particolari, o per godere dei benefici dei loro principi attivi.
Ecco cosa troverai in questo articolo:
- Erbe aromatiche e spezie elenco
- Differenze tra erbe aromatiche e spezie
- Proprietà delle erbe aromatiche
- Proprietà delle spezie
- Gustose ricette aromatizzate e speziate.
Erbe aromatiche e spezie elenco
Ecco un elenco completo di erbe aromatiche e spezie, potresti scoprire nuovi e interessanti ingredienti per i tuoi piatti.
Elenco completo delle erbe aromatiche:
- alloro
- aneto
- basilico
- dragoncello
- erba cipollina
- menta
- origano
- maggiorana
- prezzemolo
- rosmarino
- salvia
- timo.
Elenco completo delle spezie:
- anice
- anice stellato
- curcuma
- cannella
- cardamomo
- cumino
- curcuma
- chiodi di garofano
- coriandolo
- cumino
- curry: composto da curcuma (ingrediente principale), pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino, senape, cardamomo
- ginepro
- liquirizia
- nigella
- noce moscata
- papavero
- paprica: ottenuta da peperoni essiccati
- pepe
- peperoncino
- pimento (pepe della Giamaica)
- senape
- vaniglia
- zafferano
- zenzero.
Differenze tra erbe aromatiche e spezie
Erbe aromatiche e spezie presentano alcune differenze, come per esempio la derivazione, anche se entrambe vengono impiegate in cucina per aromatizzare le pietanze. Entrambe, inoltre, possono essere utilizzate come rimedi medicamentosi.
Ecco quali sono le differenze…
Le erbe aromatiche:
- derivano da foglie (es. rosmarino, erba cipollina, menta, alloro, etc.)
- vengono solitamente aggiunte a fine cottura (per es. basilico sulla pizza)
- solitamente sono fresche
- danno un tocco di freschezza al piatto (es. menta sulle melanzane alla griglia, origano sul pomodoro)
Le spezie, invece:
- derivano da semi (es. noce moscata), frutti (es. paprica), fiore (es. zafferano), cortecce (es. cannella), radici (es. zenzero), bacche (es. pepe), etc.
- vengono solitamente impiegate durante la cottura
- sono in genere essiccate (es. curcuma, peperoncino, etc.)
- hanno un sapore deciso e sono ingredienti principali e caratteristici del piatto (per es. la paprica nel gulasch o il curry nel pollo).
Proprietà delle erbe aromatiche
Oltre a conferire al cibo aromi e sapori particolari, le erbe aromatiche hanno proprietà benefiche di rilievo. Ti può essere molto utile conoscerle se ti vuoi prendere cura di te stessə e nello stesso sperimentare ricette dal sapore particolare. Eccole:
- Alloro: digestivo, diuretico, balsamico
- Aneto: antisettico, antiossidante, contrasta il gonfiore
- Basilico: digestivo, rafforza il sistema nervoso, ricco di sali minerali e vitamine
- Dragoncello: antisettico per gola e denti, depurativo
- Erba cipollina: diuretica, depurativa, favorisce la salute del cuoreafte in bocca
- Menta: riduce i crampi addominali e il gonfiore, analgesica (ottima per il mal di testa) e rinfrescante
- Origano: antinfiammatorio, antibatterico, antimicotico
- Maggiorana: sedativa e antispasmodica, supporta le difese immunitarie e il sistema cardiovascolare
- Prezzemolo: ricco di vitamine, diuretico, aiuta ad eliminare il gas intestinale
- Rosmarino: disintossicante per il fegato, antinfiammatorio (quindi adatto per il gonfiore addominale), digestivo
- Salvia: espettorante, balsamica, digestiva, allevia i dolori mestruali, sbiancante dei denti, utile per le afte in bocca
- Timo: depurativo, balsamico, digestivo, antisettico.
Le qualità di queste erbe aromatiche vengono espresse, non solo nel cibo, ma anche sottoforma di tisane, decotti, etc. Alcune di esse le puoi trovare nella formulazione di integratori, dove il principio attivo dell’erba è ovviamente più concentrato. Nella scelta degli integratori, ti consiglio di farti sempre consigliare da un esperto della salute. Io, per esempio, testo l’integratore adeguato alla persona, attraverso il test muscolare kinesiologico.
Tutte queste erbe non contengono glutine, a meno che non ci siano state contaminazioni.
Proprietà delle spezie
Anche le spezie possiedono molte proprietà benefiche: usarle in cucina significa quindi farsi del bene oltre che insaporire i nostri piatti. Ecco le proprietà:
- Anice: rilassante, espettorante, galattogena (favorisce la produzione di latte)
- Anice stellato: calmante e sedativo, antimicrobico
- Cannella: abbassa la glicemia, protettiva del sistema nervoso e dell’intestino
- Cardamomo: antisettico, digestivo, protettivo dello stomaco
- Chiodi di garofano: analgesici, per dolori dentali e muscolari, riduce la sensazione di nausea
- Coriandolo: riduce i gas intestinali, chelante per i metalli pesanti
- Cumino: antispasmodico (allevia il dolore causato da spasmi muscolari, es. coliche), carminativo (promuove l’espulsione di gas dallo stomaco e intestino), fonte di ferro
- Curcuma: antinfiammatoria, antiossidante, allevia il dolore in caso di psoriasi, mantiene le funzioni cognitive (es. memoria)
- Curry: favorisce la circolazione, stimolante stomaco e fegato
- Ginepro: antireumatico, antisettico, diuretico
- Liquirizia: espettorante, gastroprotettiva, antivirale
- Nigella: immunostimolante, controlla la glicemia e il colesterolo
- Noce moscata: afrodisiaca, antidepressiva, carminativa
- Papavero: antispasmodico, bechico (per la tosse), emolliente
- Paprika: ricca di licopene e vitamine, sostiene le ossa (per osteoporosi)
- Pepe: termogenico, antiossidante
- Peperoncino (da non mangiare la sera): antiossidante, migliora la circolazione, antidolorifico
- Pimento: ricostituente, digestivo, carminativo
- Senape: salute cardiovascolare, allevia i dolori articolari, ricca di sali minerali (quindi ottima per l’acidosi)
- Vaniglia: controlla lo stress, calmante, antibatterica
- Zafferano: antidepressivo, digestivo, antinvecchiamento
- Zenzero: digestivo, emolliente, riduce la sensazione di nausea.
Anche queste spezie, come le erbe aromatiche, vanno bene per i celiaci in quanto non contengono glutine, salvo contaminazioni. Se invece sei allergicə alla Betulla evita: anice, cannella, coriandolo, cumino, semi di finocchio, pepe nero, senape, zenzero. Se sei allergicə alle Graminacee, meglio evitare: cannella, paprika e pepe.
Gustose ricette aromatizzate e speziate
Di seguito trovi alcuni spunti per rendere diversi i tuoi piatti di tutti i giorni con la semplice aggiunta di un nuovo aroma.
Riso alle erbe aromatiche
Ingredienti:
- riso
- mandorle tostate
- maggiorana
- menta
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale.
Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata. In un tegame a parte, porre tutte le erbe aromatiche e un po’ di olio extra vergine di oliva. Scaldare a fiamma bassa per pochi minuti. Frullare il composto ottenuto. Tritare le mandorle. Unire il riso al frullato di erbe aromatiche e alle mandorle. Metterlo in frigo prima di consumarlo.
Frittata aromatizzata
Ingredienti:
- uova (2 a testa)
- erba cipollina
- basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe.
Preparazione:
Sbattere le uova, aggiungere sale e pepe.
A parte, lavare, asciugare e ridurre a piccoli pezzi l’erba cipollina e il basilico. Unire le erbe aromatiche alle uova sbattute.
Ungere una pentola antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere il composto di uova. Cuocere con coperchio a fiamma bassa. Quando si è formata una crosticina dorata nel lato inferiore della frittata, girarla e procedere con la rosolatura dell’altro lato. Si può cucinare anche in una pirofila in forno.
Verdure al forno con spezie e miele
Ingredienti:
- patate
- carote
- sedano rapa
- uvetta sultanina
- aglio in camicia
- miele
- cumino
- cannella
- curry
- paprika
- sale
- pepe nero
- olio extra vergine di oliva.
Lavare, mondare e tagliare a pezzi le verdure, condirle con sale, pepe e olio EVO. Metterle in forno a 180°C e iniziare la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo, in mezzo bicchiere di acqua mescolare le spezie con l’uvetta e un cucchiaio di miele. Cospargere il preparato sulle verdure, in modo omogeneo, e continuare la cottura fino al punto desiderato.
Carni alle spezie e erbe aromatiche
Ecco alcuni modi per insaporire le carni. A volte basta poco per creare sapori nuovi con le stesse materie prime, semplicemente cambiando le spezie.
Di seguito trovi alcuni suggerimenti per divertirti a cambiare ogni volta i sapori:
- Carni bianche (pollo, tacchino): le spezie e erbe indicate sono coriandolo, cumino, curcuma, curry, origano, paprica, peperoncino, rosmarino, timo, salvia, zafferano, etc.
- Manzo: puoi per esempio usare rosmarino, prezzemolo, origano, bacche di ginepro, chiodi di garofano, paprica, pepe nero o rosa, peperoncino, senape, etc..
- Maiale: sono indicati cannella, timo, salvia, origano, rosmarino, etc.
- Agnello: potresti usare coriandolo, origano, menta, rosmarino, timo, etc.
Conclusione
La natura ci stupisce perché sempre e ovunque fa dono di sé, donandoci gusto e salute.
Mi auguro che questa argomentazione su Erbe aromatiche e spezie elenco, ti aiuti ad impiegare di più le erbe aromatiche e le spezie nella tua cucina. Osa di più con gli accostamenti di questi preziosi ingredienti: con poco, potresti inventare nuove, appetitose e salutari ricette!
Buon appetito!
