Il latte di mandorla è un latte vegetale molto valido dal punto di vista dei valori nutrizionali e dei benefici.
Viene prodotto a partire dalla polpa delle mandorle dolci finemente macinata, con l’aggiunta di acqua e, eventualmente, anche zucchero.
La produzione del latte di mandorla è tipica del Sud Italia, in particolare Sicilia, Puglia, Basilicata e Calabria.
Ma questo latte ha dei valori nutrizionali interessanti per il tuo stile di vita e la tua salute?
Quali benefici ti dà?
Leggi di seguito e lo scoprirai. In questo articolo, leggerai:
- Latte di mandorla valori nutrizionali
- Latte di mandorla fatto in casa
- Benefici del latte di mandorla
- Il latte di mandorla fa ingrassare?
- Latte di mandorla a colazione
- Conclusioni.
Latte di mandorla valori nutrizionali
I valori nutrizionali del latte di mandorla sono interessanti per la tua salute e per il tuo fabbisogno energetico. Essi variano a seconda che il latte di mandorla sia senza zucchero o con zucchero. Inutile dire che preferisco di gran lunga quello senza zuccheri aggiunti perché lo zucchero raffinato, si sa, è un alimento infiammatorio. Per essere sicurə di ciò che acquisti, leggi attentamente l’elenco degli ingredienti riportato nelle etichette alimentari.
Valori nutrizionali latte di mandorla senza zucchero
Ecco i valori nutrizionali medi di 100 g di latte di mandorla senza zucchero e con l’aggiunta di poco sale. Il seguente è un latte tipo che puoi trovare in commercio:
Energia: 27 kcal
Carboidrati: 0 g
Proteine: 0,8 g
Grassi: 2,5 g
Sale: 0,1 g.
Devi considerare che la densità di mandorle può variare, rendendo quindi il latte più o meno concentrato, quindi più o meno calorico. È sicuramente un’ottima fonte di grassi vegetali “buoni”. Se poi stai seguendo la dieta chetogenica o dieta Zona diventa un alimento interessante perché scarso di carboidrati.
Valori nutrizionali latte di mandorla con zuccheri aggiunti
Ecco, invece, i valori nutrizionali di 100 g di latte di mandorla con zuccheri aggiunti, mi riferisco ad un prodotto che puoi trovare in commercio. Ovviamente anche in questo caso i valori cambiano in funzione della concentrazione di mandorle e di zuccheri aggiunti:
Energia: 39 kcal
Carboidrati: 3,0 g
Proteine: 0,8 g
Grassi: 2,5 g
Sale: 0,09 g.
Latte di mandorla fatto in casa
È proprio così: il latte di mandorla si può fare anche in casa! Quindi, ecco come lo puoi fare. Partiamo dagli ingredienti:
- 150 g di mandorle senza pelle
- 3 tazze di acqua circa (puoi variare la quantità di acqua in base alla concentrazione che desideri ottenere)
- un pizzico di sale.
Procedimento:
Metti in ammollo le mandorle per circa 8 ore. Dopo le 8 ore, elimina l’acqua e risciacquale bene.
Mettile nel frullatore e aggiungi l’acqua e il pizzico di sale. Fai frullare per circa 1-2 minuti. Se fai frullare poco otterrai un liquido con particelle più grossolane, se invece fai frullare di più otterrai un liquido più cremoso. Scegli in base ai tuoi gusti.
Prendi una ciotola e ponici sopra una garza a grana sottile. Versa nella ciotola il liquido frullato, attraverso la garza.
Spremi bene ciò che è rimasto nella garza, in modo da estrarre tutto il liquido.
Il latte di mandorla è pronto!
Lo puoi conservare in una bottiglia di vetro, in frigorifero, ricordandoti di consumarlo entro 3-5 giorni.
Se proprio lo desideri, aggiungi un po’ di zucchero integrale, tipo muscovado, mascobado o panela.
Il latte di mandorla è molto piacevole anche con l’aggiunta di alcune spezie che lo rendono ancora più accattivante. Provalo con cannella, noce moscata, cardamomo e vaniglia, davvero squisito!
Benefici del latte di mandorla
I benefici del latte di mandorla sono davvero interessanti e sono dovuti alle sue particolari proprietà nutritive.
Il latte di mandorla è ricco di antiossidanti che aiutano il tuo organismo a prevenire le malattie cardiovascolari, degenerative e a rallentare l’invecchiamento.
Inoltre, l’apporto di acidi grassi insaturi, i cosiddetti “grassi buoni”, garantisce il rifornimento di energia nel lungo periodo e la protezione dalle problematiche cardiovascolari.
L’apporto di Vitamina E è importante per il suo effetto antiossidante proteggendo le cellule dal danno dei radicali liberi e proteggendo la tua pelle dall’invecchiamento.
Anche i sali minerali della mandorla sono molto rilevanti. Il magnesio è il principale, a cui seguono: calcio, ferro, manganese, potassio, rame, zinco e fosforo.
Il notevole contenuto in fibra alimentare, aiuta la regolarità del tuo intestino e rallenta l’assorbimento del glucosio e del colesterolo attraverso l’intestino. Queste peculiarità rendono il latte di mandorla (non zuccherato) adatto a chi soffre di diabete e di colesterolo alto.
Le mandorle sono alimenti che tendono all’alcalinità, aiutano quindi il tuo organismo ad allontanarsi dall’acidosi. Questo è molto utile per mantenere i sali minerali nel corpo, quindi evitare infiammazione e disagi importanti come l’osteoporosi.
Dopo questa trattazione sui vari benefici, aggiungo che il latte di mandorla è anche molto buono a qualsiasi età. Inoltre lo puoi consumare in vari momenti della giornata, per esempio al mattino per colazione, oppure tra un pasto e l’altro come spuntino rigenerante.
Il latte di mandorla è inoltre una valida alternativa per chi è intollerante al lattosio.
Può essere consumato anche da chi è affetto da celiachia, in quanto la mandorla non contiene glutine.
Se invece hai problemi di allergia alla Betulla, alle Graminacee, alla frutta secca e allergia al nichel, meglio evitarlo.
Il latte di mandorla fa ingrassare?
Il latte di mandorla, se bevuto in quantità adeguate, non fa ingrassare.
Infatti, l’energia che ti dà un bel bicchiere di latte di mandorla senza zucchero (tipo 250 ml) è di circa 68 kcal. Si può paragonare a 12 g di cioccolato al latte, 15 g di biscotti (circa 1 biscotto), 150 ml di succo di frutta con aggiunta di zuccheri.
Come vedi, le alternative non sono poi così allettanti, dal punto di vista della quantità.
Oltretutto, confrontando il profilo nutrizionale degli esempi, si osserva che il latte di mandorla è molto più bilanciato. Infatti, è più ricco di grassi buoni e di proteine, mentre le alternative sono più ricche di zuccheri. Il latte di mandorla ti dà quindi energia che verrà rilasciata un po’ alla volta, nel lungo periodo. Snack e succhi di frutta zuccherati ti danno energia e gratificazione immediata, ma ti portano in un loop. È il loop del condizionamento di aver bisogno di un altro snack quando l’effetto del primo è terminato.
Inoltre, essendo il latte di mandorla un alimento tra i più alcalinizzanti, è anche antinfiammatorio. Di conseguenza, ti allontana dal gonfiore e quindi dall’aumento di peso. Ovviamente questo beneficio dipende anche dalla tua dieta nel complesso.
Latte di mandorla a colazione
Il latte di mandorla può essere impiegato anche a colazione, utilizzandolo in ricette buone e utili nel caso tu sia celiacǝ o intollerante al lattosio.
Eccone alcune:
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Pancake con latte di mandorla:
Ingredienti per i pancake:
200 g di farina
3 albumi d’uova
125 g yogurt di mandorla
15 g miele, oppure di malto d’orzo/riso, oppure zucchero mascobado
225 ml latte di mandorle
30 g di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
Procedimento:
Mescola il latte di mandorla con lo yogurt, il miele e l’olio EVO. Aggiungi un po’ alla volta la farina. Fai montare gli albumi e incorporali un po’ alla volta nella pastella. Fai riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti. Aggiungi il lievito. Ungi la padella antiaderente con olio EVO. Versa un mestolo di pastella e cuoci entrambi i lati fino alla doratura.
Impila i pancake in un piatto, guarniscili con miele, malto, marmellata o ciò che preferisci.
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Porridge con latte di mandorla
Ingredienti
30 g di fiocchi di avena
125 ml di latte di mandorla
125 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
Procedimento:
In un pentolino metti i fiocchi di avena, l’acqua e il sale. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungi il latte di mandorla e continua la cottura per 2 minuti. Metti il tutto in una ciotola. Quando è tiepido aggiungi ciò che ti piace di più, per es.: frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca, cacao, miele, scaglie di cioccolato amaro.
Se hai problemi con il glutine, scegli l’avena deglutinata.
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Yogurt di mandorla (fatto in casa con latte di mandorla o già pronto) + frutta fresca + frutta secca
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Latte di mandorla caldo
Puoi bere il latte di mandorla caldo, unendolo, ad esempio, al caffè, orzo, cicoria o cacao. Diventa un’ottima bevanda per accompagnare le tue colazioni.
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Latte di mandorla freddo
Il latte di mandorla è l’ideale per macchiare il caffè. Se è estate diventa una bevanda fresca. In questo caso, dopo aver versato un po’ di latte nel caffè, aggiungi 1 o 2 cubetti di ghiaccio e assapora…
Queste sono solo alcune delle migliaia di ricette con il latte di mandorla. Considera anche che puoi cambiare le tue ricette di dolci e biscotti, sostituendo il latte normale con il latte di mandorla. Avrai un gusto particolare e diverso dal solito!
Conclusioni
Come vedi, il latte di mandorla è una bevanda molto salutare e interessante!
Di recente, mi è capitato di leggere alcune frasi di Manlio Sgalambro, scrittore e filosofo siciliano… Concludo questo lavoro, riportandole qui, perché ci parlano della terra ricchissima di mandorle e dove esiste addirittura la capitale mondiale delle mandorle:
“Questa terra [la Sicilia] come la Ionia di Eraclito e Anassagora è magica, e richiama sempre coloro che gli appartengono, come se esercitasse un diritto. La legge dell’appartenenza. E anche per lui un giorno inevitabile, il ritorno. Sarà il clima, la luce, l’aria… Una granita di mandorle!”
Manlio Sgalambro
