Cioccolato fondente benefici

“Nel cioccolato ci sono gradazioni sfumate di nero, velati misteri di gusto, abissi di piacere”

(Fabrizio Caramagna)… è proprio così! Chi di noi non ama il cioccolato?

Ma il cioccolato è buono e basta, oppure è anche benefico?

Il cioccolato, in particolare il fondente, apporta considerevoli benefici, come leggerai in questo articolo.

Le origini sono antichissime… La pianta di cacao veniva utilizzata già 5000 anni fa: si trovano tracce del suo utilizzo nell’Amazzonia. Era considerato un dono divino, chiamato anche “cibo degli dei” e impiegato nelle cerimonie religiose. Ma non era solo il “cibo degli dei”, era anche moneta di scambio nei commerci… Insomma, come fosse oro!

Allora si utilizzava sottoforma di bevanda molto diluita (era un infuso di cacao, assieme a peperoncino e farina di mais). Noi ora conosciamo il cacao soprattutto per il cioccolato fondente, la sua massima espressione.

Ti parlerò dei benefici del cioccolato e come consumarlo per ottenere il meglio da questo magnifico prodotto, evitandone le controindicazioni.

Ecco cosa troverai in questo articolo:

• Come si fa il cioccolato fondente
  • Cacao
  • Burro di cacao
• Cioccolato fondente benefici
• Cioccolato fondente e colesterolo
• Cioccolato fondente calorie e valori nutrizionali
• Cioccolato fondente vs cioccolato al latte o cioccolato bianco
  • Ingredienti
  • Qualità organolettiche
• Quanto cioccolato fondente al giorno
• Cioccolato fondente controindicazioni
• Conclusioni.

 

Come si fa il cioccolato fondente

Per capire come viene prodotto il cioccolato, partiamo dalla pianta del cacao, che possiede i frutti, le cabosse, al cui interno si sviluppano i semi di cacao.

I semi di cacao vengono estratti dalla polpa e depositati in cesti o casse. Qui avviene la fermentazione, stadio fondamentale per lo sviluppo di aromi intensi e caratteristici del cioccolato.

Successivamente i semi vengono seccati per eliminare una certa percentuale di acqua.

Passano poi alla tostatura, un processo che avviene con l’impiego di temperature controllate, affinché i semi sviluppino al massimo i loro aromi tipici.

Dopo la tostatura, vengono eliminati i gusci dalla parte commestibile, che darà la pasta di cacao. Dalla pasta di cacao si ottiene il burro di cacao e la torta di cacao, che, una volta macinata, darà la polvere di cacao.

Burro di cacao, polvere di cacao, zucchero e talvolta lecitina, verranno mescolati in un processo che può durare diverse ore e che si chiama concatura. Dalla concatura, si otterrà il cioccolato omogeneo e altamente aromatico.

Attraverso il temperaggio, il prodotto diventa croccante e brillante. Viene poi modellato nelle forme desiderate.

Insomma, produrre il cioccolato è un’arte. Ogni fase richiede attenzione e maestria ed ogni fase è importante per l’esaltazione dell’aroma e della texture di ciò che gusterai.

Cacao

Il cacao è una polvere costituita perlopiù da lipidi (23 g/100 g si cacao, di cui saturi 14 g) e proteine (19 g/100 g). I carboidrati sono presenti in quantità inferiore (8-9 g), poi ci sono le fibre (circa 27 g / 100 g). Possiede buone quantità di sali minerali (ferro, calcio, fosforo) e vitamine (B1, B2, vitamina B3, vitamina A.

Burro di cacao

Il burro di cacao è di colore giallo chiaro, solido a temperatura ambiente. È composto perlopiù da trigliceridi (lipidi), costituiti soprattutto da acidi grassi monoinsaturi e saturi. Quindi ha un notevole potere calorico (circa 884 kcal/100 g di burro di cacao).

Apporta un buon contenuto di Vitamina E e polifenoli, aventi proprietà antiossidanti.

Oltre che per la produzione del cioccolato, il burro di cacao viene impiegato anche nella produzione di dolci o biscotti, nell’industria cosmetica e farmaceutica.

 

Cioccolato fondente benefici

I benefici del cioccolato fondente sono tantissimi! Tuttavia, non è mai un solo cibo che fa il miracolo (o il danno): il beneficio di un alimento dipende sempre dalla dieta generale.

Inoltre, come vedi sto parlando del cioccolato fondente, quindi il cioccolato con una percentuale di cacao maggiore o uguale al 70%. È il cioccolato più sano perché meno ricco di zuccheri e più ricco di cacao. In commercio, inoltre, esiste il cioccolato fondente con zucchero integrale, tipo zucchero muscovado. Questa potrebbe essere una scelta ancora migliore, se vuoi stare ulteriormente attentǝ alla salute.

I benefici dipenderanno inoltre, anche dalla quantità assunta.

Ecco di seguito dove si manifestano i benefici del cioccolato fondente:

• cervello: i flavonoidi favoriscono il circolo sanguigno al cervello sostenendo una buona memoria e preservando dalla degenerazione cognitiva. Il flavonolo fa parte dei flavonoidi ed è uno dei composti più efficace per le funzioni che ho menzionato
• buon umore e benessere: stimola la produzione di endorfine e serotonina, quindi utile in caso di stress, ansia, depressione, etc.
• funzionalità del muscolo cardiaco e dei muscoli in generale, grazie al suo contenuto di magnesio
• metabolismo dei carboidrati: allontana la stanchezza
• apparato scheletrico, quindi utile per menopausa, osteoporosi, adolescenza, etc.
• combatte lo stress ossidativo dovuto ai radicali liberi, grazie agli antiossidanti naturali (polifenoli)
• infiammazione (la contrasta) quindi utile per i casi di ipertensione, malattie degenerative, dolori articolari, stanchezza cronica, gonfiore, etc.
• difese immunitarie: le aumenta
• va bene anche in caso di celiachia (a condizione che non siano stati aggiunti altri ingredienti, es. fiocchi di cereali)
• quello fondente è adatto anche nei casi di intolleranza al lattosio.

Come vedi, se consumato nelle dosi corrette, il cioccolato fondente può essere un alleato della tua salute!

 

Cioccolato fondente e colesterolo

Spesso si attribuisce al cioccolato una certa propensione ad aumentare il colesterolo. Quindi viene bandito dalle persone con colesterolo alto.

In realtà, il cioccolato con percentuale di cacao maggiore del 70% e consumato nella quantità suggerita (vedi paragrafo dedicato), non crea il problema del colesterolo.

Il cioccolato fondente aiuta ad aumentare il colesterolo HDL (cosiddetto “buono”) e a diminuire il colesterolo LDL (cosiddetto “cattivo”).

Questo effetto è dovuto alla presenza dei flavonoidi, antiossidanti naturali che favoriscono la circolazione e migliorano la funzione endoteliale dei vasi sanguigni.

 

Cioccolato fondente calorie e valori nutrizionali

Ecco i le calorie e i valori nutrizionali del cioccolato fondente (70-90% di cacao), per 100g di prodotto:

• Valore energetico:      530 kcal circa
• Grassi:                         34 g, di cui saturi circa 21 g
• Carboidrati:                50 g
• Proteine:                     7 g
• Fibre:                          8 g
• Colesterolo:               0 mg
• Acqua:                        0,5%
• Potassio:                     ~ 300 mg
• Calcio:                        ~ 51 mg
• Fosforo:                      ~ 186 mg
• Ferro:                          ~ 5 mg
• Magnesio:                  ~ 260 mg
• Sodio:                         ~ 10 mg
• Vitamina A:                 ~ 9 μg.

Questi valori possono cambiare in funzione della percentuale di cacao e di zuccheri aggiunti.

 

Cioccolato fondente vs cioccolato al latte e cioccolato bianco

Ma il cioccolato è tutto uguale? Assolutamente no, te ne puoi accorgere dall’aroma, dal gusto, dal colore, dalla consistenza, etc.

Vediamo di seguito cosa differenzia un tipo di cioccolato da un altro…

Ingredienti

Innanzitutto, gli ingredienti. Il cioccolato fondente possiede prima di tutto la pasta di cacao, il prodotto naturale che deriva dall’essiccazione e fermentazione dei semi di cacao. Ha quindi una percentuale di cacao superiore al 70%. Secondariamente, ci sarà lo zucchero, il burro di cacao e un emulsionante.

Il cioccolato al latte generalmente ha lo zucchero, presente in maggiore quantità rispetto agli altri ingredienti. Poi ci sono: latte intero in polvere, burro di cacao, pasta di cacao, emulsionanti e eventuali aromi come vaniglia. Ha una percentuale di cacao intorno al 25-40%.

Il cioccolato bianco possiede in maggiore quantità lo zucchero, poi il burro di cacao e poi latte in polvere e solitamente l’aroma di vaniglia.

Il cioccolato bianco non possiede cacao, quindi non apporta i benefici di cui abbiamo precedentemente parlato. Il cioccolato fondente ha meno zucchero di tutti gli altri e più pasta di cacao (prodotto naturale) rispetto a quello al latte. I benefici legati alla pasta di cacao si esprimono quindi al massimo nel cioccolato fondente.

Quindi, osserva sempre l’etichetta alimentare del tuo cioccolato preferito e leggi la lista degli ingredienti. Se come primo ingrediente compare lo zucchero, vuol dire che è l’ingrediente maggiormente presente (ce n’è troppo!). È solitamente il caso del cioccolato al latte o bianco. Oppure potrebbe non comparire l’ingrediente pasta di cacao, come nel caso del cioccolato bianco che non ha cacao. Se come primo ingrediente compare la “pasta di cacao” (o massa di cacao), significa che c’è meno zucchero, quindi il prodotto è più salutare. È solitamente il cioccolato fondente.

Qualità organolettiche

Per quanto riguarda le qualità organolettiche (aroma, consistenza, profumo, etc.), il cioccolato fondente è sicuramente quello più croccante, ha un profumo ricco e persistente. A seconda della provenienza, può presentare aroma di cacao tostato, frutti rossi, frutta secca, note floreali e speziate (es. cannella e peperoncino), etc.

Il cioccolato al latte ha una consistenza più morbida e cremosa. Ha profumi legati al cacao, ma più deboli rispetto al cioccolato fondente. Possiede spiccati profumi di latte e vaniglia.

Il cioccolato bianco non possiede aromi legati al cacao, bensì legati al latte e alla vaniglia. La sua consistenza è molto morbida.

 

Quanto cioccolato fondente al giorno

Quanto cioccolato fondente consumare, al giorno? Ovvero, quanto ne puoi consumare per avere i benefici desiderati?

Se ti piace il cioccolato fondente e mangi in maniera equilibrata, puoi consumarne circa 20 g per 2 volte a settimana.

Questa quantità, in un regime di dieta equilibrato, ti potrà apportare i benefici che hai letto sopra.

Se la tua alimentazione invece è altamente infiammatoria (es. tanti zuccheri e alcol, eccesso di caffè, molti grassi raffinati e cibi ultraprocessati), le cose cambiano. Il cioccolato non potrà da solo salvare la tua situazione e non sarà possibile godere dei benefici che hai letto sopra.

 

Cioccolato fondente controindicazioni

Le controindicazioni al cioccolato, possono essere legate a vari fattori.

Per es. ad una intolleranza all’istamina. Il cioccolato libera una certa quantità di istamina, che potrebbe dare sintomi come: nausea, arrossamento, prurito, orticaria, vomito, diarrea, cefalea e vertigini. Tieni conto che il cioccolato fondente, comunque, ne libera di meno rispetto agli altri tipi di latte. Inoltre, dipende dalla quantità che ne assumi.

Altre controindicazioni sono legate alla presenza di un ingrediente specifico.

Per es., se parliamo di cioccolato al latte, ovviamente non va bene per chi è intollerante al lattosio.

Allo stesso modo, il cioccolato aggiunto di frutta secca, es. gianduia o cioccolato con pezzi di frutta secca, non è indicato per chi è allergia alla frutta secca.

Il cioccolato, inoltre, va evitato nei casi di allergia al nichel, in quanto il cacao ne contiene in alta concentrazione.

Altre controindicazioni, invece, possono essere dovute alla quantità. Per es. ci potrebbe essere un aumento di peso, se la quantità di cioccolato è eccessiva. Infatti, il cioccolato ha un elevato contenuto calorico. Tuttavia, se è fondente, viene consumato in quantità controllata e la tua dieta non è infiammatoria, il rischio di sovrappeso si riduce quasi del tutto.

 

Conclusione

Come vedi, ci sono moltissime ragioni per scegliere il cioccolato fondente… Ma è poi necessario conoscerle tutte? Sembrerebbe di no, ho scoperto infatti che qualcuno ha scritto:

“Il cioccolato è la risposta. Che ce ne importa di ciò che è la domanda” (Anonimo).

Buona degustazione!